在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）

块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑

单项选择题块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。

构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡达粉和糯米粉C、蛋白、泡达粉、水和面粉...

单项选择题构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。

构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉B、蛋液、泡打粉和食盐C、蛋白、泡打粉、水和面粉D...

单项选择题构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）