层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A.叉烧B.黄桥烧饼C.桃酥D.萝ト丝酥饼

单项选择题油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A.又烧酥B.桃酥C.菊花酥饼D.咖喱饺

单项选择题油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A.擘酥B.叠酥C.大包酥D.小包酥

单项选择题水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。