酸奶菌种在接入前，应先将超净工作台用紫外线灭菌（）分钟，需开启无菌风，注意接种过程无菌操作。

雪糕脱模时的水温是50～（）℃左右。A.60B.70C.80D.90

单项选择题雪糕脱模时的水温是50～（）℃左右。

若酸奶饮料配料时使用的水硬度过高，会影响其口感，也易造成蛋白质沉淀、分层。

判断题若酸奶饮料配料时使用的水硬度过高，会影响其口感，也易造成蛋白质沉淀、分层。

炒冰制作融霜时应一直按住机器除霜键，用铲子将结冰的酸奶或冰淇淋与机器分离。用铲子将冰酸奶切块或将冰淇淋铲成卷状...

判断题炒冰制作融霜时应一直按住机器除霜键，用铲子将结冰的酸奶或冰淇淋与机器分离。用铲子将冰酸奶切块或将冰淇淋铲成卷状。