面点创新中利用新工艺创新就是运用新的烹调方法、组配方法、（）制作特色新菜品。

经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。A.淀粉的糊化B.淀粉的糊精化C...

单项选择题经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。

蔬菜水果中的（）不溶于水，有很强的黏着力，与纤维素结合形成坚硬的细胞壁。A.果胶B.原果胶C.果胶酸D.半纤维...

单项选择题蔬菜水果中的（）不溶于水，有很强的黏着力，与纤维素结合形成坚硬的细胞壁。

细胞壁中含有原果胶，鲜嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。A.果胶B.原果胶C.果胶酸D.半纤维...

单项选择题细胞壁中含有原果胶，鲜嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。