多项选择题
A.酸价B.碱值C.碘值D.过氧化值
油脂在高温下的物理化学变化有（）A.热分解B.热水解和缩合C.热聚合D.热挥发
多项选择题油脂在高温下的物理化学变化有（）
A.热分解B.热水解和缩合C.热聚合D.热挥发
影响油脂氧化的因素有（）A.顺式脂肪酸比反式脂肪酸反应快B.温度增加，油脂氧化速度提高C.油脂的水分活度在0....
多项选择题影响油脂氧化的因素有（）
A.顺式脂肪酸比反式脂肪酸反应快B.温度增加，油脂氧化速度提高C.油脂的水分活度在0.33左右时，氧化速度最慢D.铁、铜、锌等金属离子存在时，有利于促进氧化反应
油脂氧化有哪几种途径（）A.热氧化B.自动氧化C.光氧化D.酶促氧化
多项选择题油脂氧化有哪几种途径（）
A.热氧化B.自动氧化C.光氧化D.酶促氧化
