整料脱骨的要求是原料去骨后仍然保持原料原有完整外形。

菜刀在使用后，放在砧板时，菜刀应该刀口朝里，以免碰伤。

判断题菜刀在使用后，放在砧板时，菜刀应该刀口朝里，以免碰伤。

肉类自溶过程由于分解酶的作用，蛋白质分解形成多肚物质、引哚和硫化氢。

判断题肉类自溶过程由于分解酶的作用，蛋白质分解形成多肚物质、引哚和硫化氢。

腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味。

判断题腐败变质的鸡肉特征是：明色淡红色，肉质软烂无弹性、有不良的酸臭气味。