解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

判断题菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

判断题冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

判断题西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。