单项选择题
A.海带 B.木耳 C.鱼丝 D.牛肉丝
捶是将原料加工成（）的一种组配手法。A.片状B.泥状C.茸状D.丝状
单项选择题捶是将原料加工成（）的一种组配手法。
A.片状 B.泥状 C.茸状 D.丝状
小卷在炸制成熟后（）处理。A.不需要改刀B.需要改刀C.需要熘制D.需要点缀
单项选择题小卷在炸制成熟后（）处理。
A.不需要改刀 B.需要改刀 C.需要熘制 D.需要点缀
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A.有利于入味B.增加吸水性C.提高营养D.便于成熟
单项选择题加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
A.有利于入味 B.增加吸水性 C.提高营养 D.便于成熟
