多项选择题
A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收B.影响生物酶活C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解D.影响细胞膜结构
利用渗透压保藏食品的技术有（）A.醋渍B.乙醇糟渍C.盐渍D.糖渍
多项选择题利用渗透压保藏食品的技术有（）
A.醋渍B.乙醇糟渍C.盐渍D.糖渍
引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）A.蛋白酶B.果胶酯酶C.淀粉酶D.多聚半乳糖醛酸酶
多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）
A.蛋白酶B.果胶酯酶C.淀粉酶D.多聚半乳糖醛酸酶
引起食品品质下降的微生物作用主要包括以下哪些方面（）A.不良气味形成B.组织形态变化C.毒素产生D.微生物生长...
多项选择题引起食品品质下降的微生物作用主要包括以下哪些方面（）
A.不良气味形成B.组织形态变化C.毒素产生D.微生物生长超标
