按照刀具用途的不同，方头刀属于（）

可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）A.海参B.鱼翅C.鱼肚D.蹄筋

单项选择题可采用油发、盐发、水发、混合发的干货原料是（）

最广泛使用的发料方法是（）A.水发B.盐发C.油发D.碱发

单项选择题最广泛使用的发料方法是（）

制作“干烧鱼”时，取内脏的方法宜采用（）A.剖腹开B.剖背开C.口腔取D.整鱼出骨

单项选择题制作“干烧鱼”时，取内脏的方法宜采用（）