捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

小卷在炸制成熟后（）处理。A.不需要改刀B.需要改刀C.需要熘制D.需要点缀

单项选择题小卷在炸制成熟后（）处理。

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。A.有利于入味B.增加吸水性C.提高营养D.便于成熟

单项选择题加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。A.尾部刀口处B.颈部刀口处C.嘴部D.腮部

单项选择题颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。