肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。A、蛋泡糊；B、蛋清糊；C、蛋黄糊；D、酵面糊

单项选择题糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、龙虾刺身；B、糟熘三白；C、韭黄炒肉丝；D、三丝鸡茸...

单项选择题（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。A、象形造型；B、几何图案；C、禽鸟造型；

单项选择题（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。