用于酱类生产的霉菌米曲霉（Asp.oryzae）居多，它能分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等为主的多种酶系，把原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉变为糖类，并在其他微生物的共同作用下，生成醇、酸、酯等，形成酱类特有的风味。

工业发酵的产品既有微生物的代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。

判断题工业发酵的产品既有微生物的代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。

丙酮、丁醇、酒精、乳酸等的发酵生产工程是典型的厌氧培养过程。

判断题丙酮、丁醇、酒精、乳酸等的发酵生产工程是典型的厌氧培养过程。

工业意义上的发酵是指利用特定的微生物，控制适宜的工艺条件，生产人们所需的产品或达到某些特定目的的过程。

判断题工业意义上的发酵是指利用特定的微生物，控制适宜的工艺条件，生产人们所需的产品或达到某些特定目的的过程。