问答题
烟熏作用：提高食品的防腐能力，使食品发出诱人的烟熏味。成分作用：（1）酚类物质：酚具有抗氧化性、防腐......
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什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？肿胀和质壁分离？
问答题什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
问答题腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
腌制中食盐对微生物有何影响？
问答题腌制中食盐对微生物有何影响？
