判断题
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有关肉中脂肪与肉品质之间的关系，说法正确的是（） A.脂肪具有润滑作用，可提高肉的多汁性B.脂肪能刺激口腔释放...
多项选择题有关肉中脂肪与肉品质之间的关系，说法正确的是（）
A.脂肪具有润滑作用，可提高肉的多汁性B.脂肪能刺激口腔释放唾液，提高肉的多汁性C.肌内脂肪能疏松结缔组织，降低结缔组织的物理强度，改善肉的嫩度D.脂肪本身及其降解产物是风味物质，可提高肉的风味E.磷脂与美拉德反应相互作用，可改善肉的风味
在收购原料乳时，常用于检验原料乳是否正常的方法是（）A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定B.68%的酒精和原料...
单项选择题在收购原料乳时，常用于检验原料乳是否正常的方法是（）
A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定B.68%的酒精和原料乳等量混合C.用比重计或密度计测定D.用电导率测定仪测定
乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特别高。A.非水溶性挥发性B.水溶性挥发性C.水溶性非...
单项选择题乳脂肪风味好且易于消化的重要原因是其中的（）脂肪酸的含量特别高。
A.非水溶性挥发性B.水溶性挥发性C.水溶性非挥发性D.非水溶性非挥发性
