单项选择题
A.奶油少司 B.布朗少司 C.荷兰少司 D.番茄少司
加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。A.朝里B.朝外C.朝上D.朝下
单项选择题加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。
A.朝里 B.朝外 C.朝上 D.朝下
（）生长在温、热带海洋中，是体形最大的虾类。A.龙虾B.明虾C.深海明虾D.美洲白虾
单项选择题（）生长在温、热带海洋中，是体形最大的虾类。
A.龙虾 B.明虾 C.深海明虾 D.美洲白虾
制作胶冻类菜肴是利用了（）A.蛋白质的凝胶作用B.淀粉的糊化作用C.果胶的凝结作用D.蛋白质的水化作用
单项选择题制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用 B.淀粉的糊化作用 C.果胶的凝结作用 D.蛋白质的水化作用
