浓香型大曲酒的主要香味物质为乙酸己酯。

正常的母糟的状态是柔而不腻、疏松不糙、浓香、大颗有骨力。

判断题正常的母糟的状态是柔而不腻、疏松不糙、浓香、大颗有骨力。

上甑过程中需要轻撒匀铺、探汽上甑。

判断题上甑过程中需要轻撒匀铺、探汽上甑。

制曲的拌料工序主要是加水并完成搅拌。

判断题制曲的拌料工序主要是加水并完成搅拌。