枣、李、梅等糖制时在果面切缝、刺孔是为了促进糖分的渗透。

罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。

判断题罐头食品杀菌时食品中的糖、淀粉、蛋白质、油脂等增强了微生物的抗热性。

果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

判断题果蔬糖制品加工中蔗糖转化可以防止糖制品吸湿回潮而变质。

高甲氧基果胶凝胶的原理是果胶分链上的毁基与多价金属离子相结合而串关起来，形成网状的凝胶结构。

判断题高甲氧基果胶凝胶的原理是果胶分链上的毁基与多价金属离子相结合而串关起来，形成网状的凝胶结构。