化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。

蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

判断题蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。

铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。

判断题铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。

低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。

判断题低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。