发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清。

判断题我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清。

以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

判断题以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

判断题挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。