菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）

加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）

判断题加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

判断题在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

西菜之首是英式西餐。（）

判断题西菜之首是英式西餐。（）