甲鱼在烹调中适于较为清淡的调味，最好配以鸡汤佐味；自然死亡的甲鱼应及时食用，因甲鱼死后极易腐败变质

鱼肉中含水分较多，一般在52%—82%，而且在制作过程中损失较少，所以在烹调后能保持质地软嫩

判断题鱼肉中含水分较多，一般在52%—82%，而且在制作过程中损失较少，所以在烹调后能保持质地软嫩

鳓鱼和鲥鱼在初加工时不要去鳞，因其鳞片富含脂肪

判断题鳓鱼和鲥鱼在初加工时不要去鳞，因其鳞片富含脂肪

每克碳水化合物在体内氧化所产生的能量值称为“碳水化合物的热能系数”；根据我国的饮食习惯，成人以碳水化合物占总能...

判断题每克碳水化合物在体内氧化所产生的能量值称为“碳水化合物的热能系数”；根据我国的饮食习惯，成人以碳水化合物占总能量的55%—65%为宜。（）