Hall将风味一词的含义概括为：摄入口内的食物使人的感觉器官，包括（）、嗅觉、痛觉及（）等在大脑中留下的综合印象。

脂酶的专一性包括四类：（）、位置专一性、脂肪酸专一性和立体定向专一性。

填空题脂酶的专一性包括四类：（）、位置专一性、脂肪酸专一性和立体定向专一性。

肌肉蛋白质可分为（）、肌浆蛋白质和（），采用水或低离子强度的缓冲液（0.15mol/L或更低浓度）能将（）提取...

填空题肌肉蛋白质可分为（）、肌浆蛋白质和（），采用水或低离子强度的缓冲液（0.15mol/L或更低浓度）能将（）提取出来，提取肌纤维蛋白质需要采用更高浓度的盐溶液，而（）是不溶解的。

面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（...

填空题面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们氨基酸组成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的赖氨酸和（），它属于（）的一类蛋白质，形成面筋网状结构的是（），面团揉制时二硫键还原，面团存放时（）。