铁扒和烤是西餐常见的海鲜做法，以下适合铁扒和烤的海鲜有（）。

刮鱼鳞用到的工具名称为（）。A.剪刀B.去鳞刀C.主厨刀D.鱼骨夹

单项选择题刮鱼鳞用到的工具名称为（）。

加工控制是针对加工对象的（）等控制。A.几何尺寸B.重量C.形态D.损耗率E.制作数量

多项选择题加工控制是针对加工对象的（）等控制。

烹调控制是针对热加工（）等方面作重点控制。A.操作规程B.火候控制C.口味调整D.浓度调整E.制作数量

多项选择题烹调控制是针对热加工（）等方面作重点控制。