耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=加工前原料总量—加工后原料总量。

餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上，信誉第一，全心全意，效益第一。

判断题餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上，信誉第一，全心全意，效益第一。

封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。

判断题封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。

奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。

判断题奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。