采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。

填空题玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。