单项选择题
A.刀工要求不太严格B.焯水时间要长C.脆嫩爽口，汤鲜味美D.冷水焯水
红烧肉的颜色属于（）A.兑色法B.润色法C.变色法D.脱色法
单项选择题红烧肉的颜色属于（）
A.兑色法B.润色法C.变色法D.脱色法
勾芡时明油属于（）A.兑色法B.润色法C.变色法D.脱色法
单项选择题勾芡时明油属于（）
水爆的特点是（）A.质地鲜嫩，口味多样B.质地脆嫩，咸甜酸辣C.质地软嫩，咸鲜口味D.质地软烂、口味麻辣
单项选择题水爆的特点是（）
A.质地鲜嫩，口味多样B.质地脆嫩，咸甜酸辣C.质地软嫩，咸鲜口味D.质地软烂、口味麻辣
