单项选择题
A.60～85℃、1.5h、55～65℃B.70～80℃、1h、50～65℃C.65～80℃、1h、55～65℃D.80～90℃、2h、55～65℃
灌肠的制作把肥瘦肉切成肉片状，按比例加入盐和亚硝酸钠进行腌制，腌制温度一般在以下（），最好是左右（），腌制时间...
单项选择题灌肠的制作把肥瘦肉切成肉片状，按比例加入盐和亚硝酸钠进行腌制，腌制温度一般在以下（），最好是左右（），腌制时间（）
A.12℃、6℃、18hB.10℃、4℃、24hC.15℃、10℃、24hD.20℃、8℃、20h
在广式香肠的生产中（）具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧...
单项选择题在广式香肠的生产中（）具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败。
A.白糖B.酒C.盐D.酱油E.硝酸盐
在广式香肠的生产中，（）可中和调味、软化肉质、起、发色及防止亚硝酸盐分解的作用。A.白糖B.酒C.盐D.酱油E...
单项选择题在广式香肠的生产中，（）可中和调味、软化肉质、起、发色及防止亚硝酸盐分解的作用。
