问答题
1.钝化酶活性——热烫 2.减少氧气——盐溶液浸泡、亚硫酸盐处理等 3.控制pH 4.控制水分活度
简述微生物控制途径。
问答题简述微生物控制途径。
简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
问答题简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
氧化反应怎样引起食品变质？
问答题氧化反应怎样引起食品变质？
