烹调的方法不同，原料呈现的形状就会不同，各种形状不可能用同一种运刀技法完成，所以，这些刀法构成刀法体系。

穿的工艺让两种原料合为一体，相互搭配，相互补充，变化出新的菜肴。

判断题穿的工艺让两种原料合为一体，相互搭配，相互补充，变化出新的菜肴。

在整鸡出骨时，用拍法使鸡骨头折断，方便骨肉分离。

判断题在整鸡出骨时，用拍法使鸡骨头折断，方便骨肉分离。

金华火腿按腌制加工季节以春腿品质最好。

判断题金华火腿按腌制加工季节以春腿品质最好。