鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。

制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。A.筋力B.钝化力C.糖化力D.发酵力

单项选择题制作面包要求面粉有产气能力，主要取决于面粉的（）。

β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。A.纯化酶B.乳化酶C.液化酶D.糖化...

单项选择题β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。

搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。A.中间醒发B.基本发酵C...

单项选择题搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。