名词解释
熟肉在低温贮藏（4℃）的48小时内，由于脂肪的快速氧化所导致的不新鲜的陈腐气味。
搅拌回收率是（）。A.测定稀奶油中有多少蛋白质转化成奶油的标志B.以酪乳中的蛋白质占稀奶油中总蛋白质的百分数来...
单项选择题搅拌回收率是（）。
A.测定稀奶油中有多少蛋白质转化成奶油的标志 B.以酪乳中的蛋白质占稀奶油中总蛋白质的百分数来表示 C.以酪乳中的脂肪占稀奶油中总脂肪的百分数来表示 D.测定稀奶油中有多少脂肪转化成蛋白质的标志
淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%
单项选择题淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的（）。
A.30% B.40% C.50% D.60%
下列说法中对复原乳描述正确的是（）A.以合格鲜乳为原料B.也称再制奶C.鲜乳D.乳中补充日常食品中不易获得的成...
单项选择题下列说法中对复原乳描述正确的是（）
A.以合格鲜乳为原料 B.也称再制奶 C.鲜乳 D.乳中补充日常食品中不易获得的成分
