肉大理石纹样评定时，如果评定鲜肉时脂肪看不清楚，可将肉放在冰箱-4℃保持24h后再评定。

肉的颜色评定可在白天室内阳光直射处评定，不允许在黑暗处评定。

判断题肉的颜色评定可在白天室内阳光直射处评定，不允许在黑暗处评定。

酪蛋白酸钠主要用于午餐肉，添加量为1.5%~2.0%，用于灌肠肉类添加量为0.2~0.5%。

判断题酪蛋白酸钠主要用于午餐肉，添加量为1.5%~2.0%，用于灌肠肉类添加量为0.2~0.5%。

甘草味甜、气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。

判断题甘草味甜、气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。