添加表面活性剂可降低界面张力，界面自由能变为负值，因此，处在热力学的稳定状态。

β型晶体适合于制备起酥油、人造奶油，可用于焙烤食品中。

判断题β型晶体适合于制备起酥油、人造奶油，可用于焙烤食品中。

人体不能利用亚油酸和α-亚麻酸合成二十二碳六烯酸。

判断题人体不能利用亚油酸和α-亚麻酸合成二十二碳六烯酸。

多数油脂无挥发性，气味多由非脂成分引起的。

判断题多数油脂无挥发性，气味多由非脂成分引起的。