在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

化学味觉感受的是菜肴中（）。A、温度感B、质地感C、稀稠感D、化学呈味物质

单项选择题化学味觉感受的是菜肴中（）。

烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

单项选择题烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。A、味的积累...

单项选择题在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。