起全鸽、全鹌鹑、全鸡标准相同。

利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。

判断题利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。

判断题干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。

双氧水、硼砂、烧碱在涨发干货中能促进干货吸水、软化纤维、清除杂质等作用。

判断题双氧水、硼砂、烧碱在涨发干货中能促进干货吸水、软化纤维、清除杂质等作用。