多项选择题
A.形成固态粘弹性凝胶B.增稠C.提高食品颗粒的粘结性D.改变食品的风味
下面措施能提高蛋白质的水化作用的有()A.低浓度盐溶液B.高难度盐溶液C.调至等电点D.远离等电点
多项选择题下面措施能提高蛋白质的水化作用的有()
A.低浓度盐溶液B.高难度盐溶液C.调至等电点D.远离等电点
影响蛋白质三级结构的因素有()A.氢键B.二硫键C.范德华力D.静电相互作用
多项选择题影响蛋白质三级结构的因素有()
A.氢键B.二硫键C.范德华力D.静电相互作用
下面能与氨基酸发生反应的物质有()A.茚三酮溶液B.亚硝酸C.硫酸铜D.氯化钙
多项选择题下面能与氨基酸发生反应的物质有()
A.茚三酮溶液B.亚硝酸C.硫酸铜D.氯化钙