新鲜油麦菜叶淡绿无虫眼、肥厚、无主茎、叶株挺直、手摘时无脆声。

鲍鱼的加工步骤：去沙袋—出壳取肉—去杂志—刷洗去黑膜—洗去粘液。

判断题鲍鱼的加工步骤：去沙袋—出壳取肉—去杂志—刷洗去黑膜—洗去粘液。

猪肺的加工步骤为：拍打挤压—灌水洗涤—破膜清洗—焯水洗涤。

判断题猪肺的加工步骤为：拍打挤压—灌水洗涤—破膜清洗—焯水洗涤。

松散性原料指组织疏松，易碎的原料，适用刀法有搨、推刀切、拉刀切等。

判断题松散性原料指组织疏松，易碎的原料，适用刀法有搨、推刀切、拉刀切等。