填空题
防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
填空题（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
结晶包括两个过程：即（）和（）。
填空题结晶包括两个过程：即（）和（）。
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
填空题食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
