对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A、氧化酶B、氧化剂C、还原剂D、活性面筋粉

单项选择题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。A、蛋白酶B、氧化剂C、还原剂D、淀粉

单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。A、硬度4～8度、略偏碱B、硬度4～8度、略偏酸C、硬度8～...

单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。