多项选择题
A.蔬菜B.谷类C.豆类D.水果
酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。A.12B.24C.48D.6
单项选择题酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
A.12B.24C.48D.6
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和...
判断题达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主...
判断题发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
