不同的大米的性质也不相同，（）磨出的粉，组织粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工艺造型上选用模具比较多。

不同的油脂有不同的色素成分，颜色白净的品种，可以选择（）来进行制作。A.菜籽油B.大豆油C.猪油D.芝麻油

单项选择题不同的油脂有不同的色素成分，颜色白净的品种，可以选择（）来进行制作。

鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。A.蛋白质B.矿...

单项选择题鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。

点心的馅心对成品的造型和色彩都有极为重要的影响，凡是细腻的曲线表示形态的，馅心应该是（）。A.色彩鲜明B.细腻...

单项选择题点心的馅心对成品的造型和色彩都有极为重要的影响，凡是细腻的曲线表示形态的，馅心应该是（）。