所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

判断题所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

判断题禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。

判断题新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。