名词解释

多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？

【参考答案】

（1）与多糖分子量大小有关，分子量越大，越易增稠
（2）与旋转体积有关，相同分子量的物质，旋转体积小大，增稠性......

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食品化学综合练习