单项选择题
A.体积小、肉厚水分多、容易变质的小鱼、虾和贝类B.不宜进行生干和煮干的大中型鱼类C.体积小、肉质薄而易于迅速干燥的鱼、贝、虾等D.中上层鱼类，海产软体动物或鲜销不太受欢迎的低值鱼类
水产制作成煮干品的好处不包括（）A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散B.破坏细菌，也降低酶的活性C....
单项选择题水产制作成煮干品的好处不包括（）
A.可使蛋白质凝固脱水和肌肉收缩，水分更易扩散B.破坏细菌，也降低酶的活性C.部分可溶性物质损失D.质量较好，耐贮藏
下列关于影响干燥的因素，描述不正确的是（）A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率B.空气的流速也...
单项选择题下列关于影响干燥的因素，描述不正确的是（）
A.干燥时，空气的温湿度都要求要高，才能有较高的速率B.空气的流速也要较快C.干燥设备的设计和使用也很关键D.真空干燥比较适合热敏性原料
下列关于干制对水产品酶活性的影响，错误的是（）A.干制对酶活性的抑制比对微生物容易B.酶反应的速度随Aw的提高...
单项选择题下列关于干制对水产品酶活性的影响，错误的是（）
A.干制对酶活性的抑制比对微生物容易B.酶反应的速度随Aw的提高而增大C.对自溶作用较旺盛的海参、鲍鱼等，干制前宜先煮制，目的是为了钝化酶D.Aw降至0.1，酶活性肯定完全消失，但难以达到
