菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明，菜单最理想的开本为23cm30cm。

菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。

判断题菜单制定的原则是因人设计菜单，因时设计菜单，因价设计菜单，因需设计菜单。

一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽...

判断题一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。

菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。

判断题菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。