简答题

据下图，分析水分活度是如何影响维生素C因氧化而造成的损失，以及油炸马铃薯片中脂肪的氧化速度如何随其中的水分活度的变化而变化的。

指出BET单层水分含量在“低水分含量食品的吸湿等温线”中的位置。说出BET单层水分含量的意义。

问答题指出BET单层水分含量在“低水分含量食品的吸湿等温线”中的位置。说出BET单层水分含量的意义。

食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？

问答题食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？ 

对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，解释变化原因。

问答题

对以下蛋白质分子结构的变化过程进行描述，解释变化原因。