制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

判断题用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。

判断题面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。

干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

判断题干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。