多项选择题

在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用,正确的是()

A.将多糖分解成葡萄糖
B.将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C.将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.将核酸分解成核苷酸