食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A.质量B.数量C.成本D.盒数

单项选择题配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。

原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精细

单项选择题原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A.批刀法B.平刀法C.推刀法D.拉刀法

单项选择题根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。